Le Foagras

Ingrédients

Pour un pot de 500g :
100g de cacao cru
100g d'échalotes
huile d'olive
50g de shiitaké
250g de purée de chataîgne
1 c à c de cannelle
1 c à c de coriande
1 pincée de muscade
1 clou de girofle
10g d'huile de noix
1 c à s de vin blanc moelleux/cognac ou armagnac
5 g de sel
quelques grains de poivre noir
15g de levure maltée
7g de noix de cajou non salées

Pour le "gras" :
10g de beurre de cacao
5g d'huile de noix
1 petite pincée de curcuma en poudre