Domaine Les 5 autels
14190
Valambray
https://cinqautels.com/3 Rue de la Forge,
14190 Valambray
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Le domaine
Un domaine ancré dans son histoire, passée et à venir.
Depuis 60 ans, notre domaine s’est développé en maîtrisant différentes cultures, tels que fruitiers, fourrages, céréales. En 1984, nous donnons la priorité à la culture et la transformation de la pomme, sans toutefois renoncer à notre héritage biologique.
Au contraire, nous poursuivons notre idéal de biodiversité pour tous, en étant à l’origine de la création de la coopérative Biocer.
Notre domaine s’étend sur 50 hectares de terres en agriculture biologique,depuis plus de 50 ans.
9000 arbres plantés
En 2020, nous avons lancé le plan de renouvellement des vergers, permettant ainsi de remplacer progressivement les premiers pommiers plantés il y a bientôt 40 ans.
21 ha de vergers
Nous cultivons des pommes à cidre mais aussi des céréales telles que l’orge, la luzerne, les lentilles, le seigle, l’avoine, participant ainsi à la biodiversité du domaine.
15 variétés de pommes
L’association de variétés de pommes acidulées, amères, douces et douces amères, compose l’équilibre aromatique de nos cidres.
Notre équipe
THIBAULT
Le fils de Claude et Jean-René connaît le domaine comme sa poche : c’est sur le vieux tracteur Deutz qu’il a passé sa dernière année de maternelle. Depuis de nombreuses années, conscient des enjeux climatiques, il fait du développement durable son leitmotiv. C’est tout naturellement qu’il prend en charge au sein de l’équipe la transition du domaine vers le zéro carbone.
Sa cuvée préférée : l’extra brut en triple fermentation, car comme lui, elle ne fait pas de concession.
ETIENNE
Notre jeune maître de chai entretient une grande sensibilité avec la nature qu’il chérit et respecte depuis toujours. Son amour de l’agriculture et sa passion pour le cidre l’ont conduit jusqu’à nous et il complète l’équipe avec détermination et compétence tout en exprimant aussi sa part de rêve et de poésie dans l’assemblage des cidres du domaine.
Son cidre préféré : la cuvée Claude, car c’est un mélange subtil entre tradition cidricole et délicatesse aromatique.
PIERRE
Lorsqu’il rencontre Thibault en 2015, ils comprennent que l’arrière-grand-père de Pierre n’est autre qu’André le vétérinaire du domaine dans les années “Maurice”. De l’énergie et des idées à revendre, Pierre est un entrepreneur né. En 2018, il lance un “et pourquoi pas?” qui donne l’impulsion nécessaire à ces deux amis pour continuer d’écrire ensemble l’histoire du domaine. Depuis ce jour, il met toute son énergie à faire de cette entreprise une affaire solide et prospère.
Sa cuvée de prédilection : l’inattendue ! Ce millésime vieilli plusieurs années, réveille en lui de doux souvenirs d’enfance; ces étés passés en famille sur les plages de Saint Aubin sur mer.
SEBASTIEN
Cet homme de la transition travaillait déjà au domaine aux côtés de Jean-René. Il assure avec expérience et raison la mise en œuvre des opérations sur le terrain: taille, récolte, embouteillage, maintenance des équipements n’ont pas de secret pour lui. Il est ancré dans la réalité de la terre et sait remettre ses jeunes acolytes dans le droit chemin si la situation le nécessite.
Sa cuvée préférée : Le brut, car il est complexe, mais droit et entier.
ÉLEVER DE GRANDS CIDRES NATURELS
Fermentation lente et prise de mousse naturelle
Attachés à notre statut de propriétaires récoltants, nous récoltons les pommes de nos vergers conduits en agriculture biologique depuis plus de 50 ans. Avant d’être pressées, les pommes sont rigoureusement triées et lavées afin de ne garder que les plus beaux fruits.
La fermentation lente, à basse température, permet aux levures indigènes présentes naturellement dans notre cave de construire la signature aromatique de nos cidres. La prise de mousse naturelle se fait directement en bouteille, sans adjonction de CO2. L’ensemble de nos cidres est travaillé sans sulfites.
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Nos terres sont vierges de tout pesticide depuis plus de 50 ans.
La protection de l’environnement, véritable identité de notre culture familiale, nous pousse dès 1967 à refuser l’idée du productivisme et de l’agriculture dopée aux produits phytosanitaires et aux pesticides. Nous rejoignons alors un mouvement naissant: l’agriculture bio.
En 1986, nous participons à la fondation de la coopérative céréalière Biocer, aujourd’hui premier réseau d’agriculteurs bio en France. 100% de nos cultures sont en bio, nos produits cidricoles sont majoritairement distribués dans les circuits bio, nous permettant ainsi de dépasser les standards de la bio et d’être certifiés biocohérence.
En 2020 et 2021, nous renouvelons nos vergers en plantant9000 jeunes arbres. Nous compensons ainsi nos émissions de CO2liées à notre production, préparons l’avenir de l’entreprise familiale,en veillant au maintien de la biodiversité sur notre domaine cidricole.
Nos produits
LE DEMI SEC
Cidre IGP Normandie, le Demi sec bio et sans sulfites.
Ce cidre au nez floral envoûtant et à la bouche fruitée offre au regard des reflets dorés comme une promesse de saveurs à déguster.
D’un nez particulièrement aromatique, éclosent les notes de fruits mûrs, ananas, coing et pâtes de fruits.
Le bel équilibre entre douceur et fraîcheur, invite à la découverte d’une palette olfactive fruitée et vive.
Pleine de douceur, c’est tout naturellement que nous avons dédié cette cuvée à Claude Pitrou.
4,5% vol
Densité : 1022
75cl / 33cl
LE BRUT
Cidre IGP Normandie, le Brut bio et sans sulfites.
Un verre de ce cidre brut à la robe jaune paille et aux reflets cuivrés, vous conduira au coeur de la Normandie, dans ce que cette région peut offrir de plus typique. Son nez de miel, aux touches d’acacia, de pin et aux pointes d’ananas mûr, rappellera en vous le goût réconfortant d’une tartine de beurre au coin du feu. Son attaque souple aux tanins fondus, compose un produit dont l’équilibre parfait entre amertume et sucrosité tapissera votre palais d’une pointe d’acidité, juste ce qu’il faut pour succomber.
Un cidre droit dans ses bottes, comme celui qui en est à l’origine : Jean-René Pitrou.
5,5% vol
Densité : 1012
75cl / 33cl
L’EXTRA BRUT
Cidre IGP Normandie, l’Extra brut et sans sulfites.
Vous retrouverez dans cet extra-brut à la robe cuivrée et dont l’effervescence délicate produit une mousse fine et pétillante, le souvenir d’un après-midi chaud de moisson.
Son nez de cuir, glisse vers des notes de cire d’abeille, de résineux et de balsamique ou de fruits secs. Si l’attaque peut vous sembler sèche, elle ne manquera pas de vous offrir le rafraîchissement recherché. Ce cidre dont la fermentation lente et naturelle a transformé tous les sucres en alcool, possède une structure tannique amertumée et astringente qui lui confère sa longueur typique et une fin de bouche minérale et fumée.
Cette cuvée est sans concession, à l’image de Maurice Pitrou, qui en 1967 refusa l’utilisation des pesticides et des produits phytosanitaires pour ses cultures.
8,5% vol
Densité : 1002
75cl / 33cl
LE POIRÉ
Poiré Normandie, le Poiré bio et sans sulfites.
Notre poiré, élaboré à partir de 5 variétés de poires à poiré est issu d’arbres centenaires.
La robe est claire d’un jaune vert brillant. La trame aromatique est structurée autour des notes de fleurs blanches, d’agrume et de fruits d’été. En bouche la bulle est fine, éclatante, en retenue pour sublimer les arômes délicats du nez. Une tension acidulée donne de la fraîcheur, soutenue par la longueur des tanins fondus des poires et une sucrosité à peine perceptible.
4,5% vol
Densité : 1028
75cl / 33cl
LE “SLIDRE” BLANC
Cidre IGP Normandie, le “Slidre” bio et sans sulfites.
Un jour, alors qu’elles bronzaient sous le doux soleil Normand (si, si), nos pommes ont croisé un Slip. Un slip Bleu Blanc Rouge. En discutant, ils se sont trouvés plein de points communs.
– Comme lui, elles entretiennent un savoir-faire unique et traditionnel.
– Comme lui, elles ne s’assemblent qu’avec des produits 100 % Français.
– Comme lui, elles sont engagées pour l’environnement et responsables envers la société.
Pour aller plus loin, ils ont décidé de créer le Slidre Français. L’idée du Slidre Français c’est de fournir des forces à ceux qui, comme nous, veulent changer le monde et redonner la priorité à la Nature. Tu en es ? Mets ton slip & bois du cidre !
Le slidre blanc est un cidre brut élevé dans la plus pure tradition normande
5,5% vol
Densité : 1012
75cl / 33cl
LE CALVADOS 25 ANS D’AGE
Calvados AOC, le calvados bio et sans sulfites.
Pendant le quart de siècle passé en fût de chêne, ce Calvados a perdu 75% de son volume, la “Part des Anges”…
Sa teinte sombre, nuances de brou de noix aux reflets mordorés, est l’assurance d’une douce volupté à venir. Lorsque votre nez s’emplira des effluves de ce Calvados puissant et expressif, vous découvrirez des arômes d’épices, de noix et de poires.
En bouche, sa structure tannique et amertumée se posera sur votre palais avec une longueur persistante et un corps charpenté.
LE CALVADOS 18 ANS D’AGE
Calvados AOC, le calvados bio et sans sulfites.
Les 18 ans passés en fûts de chêne apportent à ce Calvados une robe ambrée aux reflets brillants.
Au nez, il exprime une vaste palette d’arômes empyreumatiques, de fruits confits , de géranium et de muscat oxydé.
La bouche est marquée d’un caractère boisé intense. Il offre une belle structure tannique qui ne laissera pas votre palais indifférent.
LE CALVADOS 12 ANS D’AGE
Calvados AOC, le calvados bio et sans sulfites.
Les 12 ans passés en fûts de chêne apportent à ce Calvados une robe dorée embellie de reflets cuivrés.
Au nez, il exprime une vaste palette d’arômes : épices, coriandre, écorces d’orange amères confites, pruneau ainsi que des notes empyreumatiques.
En bouche, ce Calvados vous surprendra par sa rondeur, sa douceur. Les fins palais y retrouveront de fines notes de beurre frais
LE CALVADOS XO
Calvados AOC, le calvados bio et sans sulfites.
Ce Calvados a été vieilli 8 ans en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Sa robe encore claire se pare de nuances d’or jaune.
Au nez, il exprime des notes légèrement boisées, empyreumatiques, et des traits de pruneaux et de miel.
La rondeur acquise pendant ces années de vieillissement, développe en bouche des arômes de poire, vanille et fruits secs.
LE CALVADOS VSOP
Calvados AOC, le calvados bio et sans sulfites.
Ce Calvados a été vieilli 4 ans en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Sa robe est encore claire, mais révèle déjà des reflets d’or jaune typique d’un Calvados Normand.
Au nez, il exprime des notes sucrées, voire vanillées.
En bouche, sa jeunesse lui confère un aspect vif et nerveux. Les palais exercés y trouveront des arômes de fruits secs.
LE POMMEAU
Pommeau AOC, le pommeau bio et sans sulfites.
Mariage subtil de Calvados et de moût de pommes. Cet apéritif normand est vieilli 2 années en fût de chêne après assemblage.
Sa robe colorée intense et brillante évoque l’acajou. Au nez vous découvrirez des notes de miel, fruits secs, noix et pain d’épices.
Sa bouche est ample, ronde et fraîche.
LE JUS DE POMME
Le jus de pomme bio, 100% pur jus.
Aussitôt cueillis, les fruits de nos vergers sont pressés pour composer cette petite gourmandise acidulée, 100% pur jus, non filtré, dans laquelle un soupçon de poire offre une rondeur généreuse qui sublime le caractère acidulé de nos pommes.
1L/25CL