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Caen
https://www.lafalue.fr/Notre engagement écologique
Au-delà du cahier des charges de l'Agriculture Biologique, nous recherchons une cohérence dans notre démarche. Nous utilisons notre levain naturel pour la plupart de nos recettes, sans autre ajout, avec cette
simplicité : farine, eau et sel. Quand nous recourons à la levure de boulanger (pour la viennoiserie, par exemple), celle-ci est certifiée biologique.
Nous utilisons une eau micro-filtrée par osmose inverse. Le sel de Guérande introduit dans la pâte porte la mention « Nature et Progrès ». Nous travaillons avec des fournisseurs locaux (farines, lait, beurre, œufs, graines). Quant aux autres ingrédients, plus « exotiques nous les utilisons avec modération.
Notre exigence sociale
Le choix de travailler en Scop (société coopérative ouvrière de production) permet à chacun d'exprimer sa créativité, de participer aux décisions et à la conduite de notre projet d'entreprise. Une équipe mixte, de tous âges et aux parcours variés, c'est cette singularité que vous découvrirez en goutant notre pain...
Notre Démarche
Nous vous proposons différentes variétés de pains correspondant à des modes de fermentation relativement différents, mais très complémentaires :
Le levain de blé, d'épeautre ou de sarrasin, d’abord et avant tout, base de panification : pains au goût typé, arômes bien caractéristiques.
Ensuite avec le levain de blé, auquel sera adjoint de la levure de boulangerie (bio), pour une gamme qui se veut plus accessible aux néophytes, avec des arômes aux nuances plus douces, des textures plus légères.
Enfin la levure de boulangerie (bio) fraîche seule, utilisée pour les gourmandises tels les pains de mie, les viennoiseries ou la Falue, leur donnant une structure légère, un parfum et un goût subtil.
Un engagement
Au-delà du savoir-faire, des garanties « BIO », nous essayons autant que possible d’avoir une attitude « solidaire » dans notre travail. Chaque maillon de la chaîne, qui aboutit dans l’assiette du consommateur, doit être respecté humainement et économiquement. C’est pourquoi, au-delà du choix de la provenance des ingrédients, nous avons voulu que notre entreprise soit attentive à tous ses salariés et qu’elle ait un fonctionnement démocratique, chacune et chacun d’entre nous a le même pouvoir de décision pour ce qui concerne la vie de la Scop. Les salaires, modestes, sont compensés par des conditions de travail, qui respectent autant que possible la vie de chacun, et des rythmes modérés tenant compte d’un travail difficile (travail de nuit en particulier).
La bio doit être une éthique de vie.
Beaucoup de gens travaillent pour qu’existe une alimentation biologique. Du producteur à l’employé de magasin bio, chacun doit pouvoir en vivre décemment, il faut respecter la terre certes, mais respecter les humains également.
À l’image d’une solidarité nord-sud indispensable, nous devons penser aussi une solidarité nord-nord.
Le vrai « progrès » est d’abord dans ces choix.
Nos pains :
Intégral T.150
Complet T.110
Nos pains courants au levain / levure
Le Multicéréales
Composition :
Feuilletage :
Frangipane :
