La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
Votre magasin est actuellement fermé , il ouvrira ses portes à 09h30 02 31 77 74 07
logo Biocoop
Fréquence Bio Venoix
Mes courses en ligne

Boulangerie La Falue

Boulangerie La Falue

14000

Caen

https://www.lafalue.fr/
Adresse : 31 rue de la Seine, 14 000 Caen

Tel : 02.31.72.56.56

Mail : scoplafalue@orange.fr
 

Boulangerie 100% Bio depuis 1991 à Caen.

Notre engagement écologique

Au-delà du cahier des charges de l'Agriculture Biologique, nous recherchons une cohérence dans notre démarche. Nous utilisons notre levain naturel pour la plupart de nos recettes, sans autre ajout, avec cette 

simplicité : farine, eau et sel. Quand nous recourons à la levure de boulanger (pour la viennoiserie, par exemple), celle-ci est certifiée biologique.

Nous utilisons une eau micro-filtrée par osmose inverse. Le sel de Guérande introduit dans la pâte porte la mention « Nature et Progrès ». Nous travaillons avec des fournisseurs locaux (farines, lait, beurre, œufs, graines). Quant aux autres ingrédients, plus « exotiques nous les utilisons avec modération.

Notre exigence sociale

Le choix de travailler en Scop (société coopérative ouvrière de production) permet à chacun d'exprimer sa créativité, de participer aux décisions et à la conduite de notre projet d'entreprise. Une équipe mixte, de tous âges et aux parcours variés, c'est cette singularité que vous découvrirez en goutant notre pain...

Notre Démarche

Les différentes gammes

Nous vous proposons différentes variétés de pains correspondant à des modes de fermentation relativement différents, mais très complémentaires :

Le levain de blé, d'épeautre ou de sarrasin, d’abord et avant tout, base de panification : pains au goût typé, arômes bien caractéristiques.

Ensuite avec le levain de blé, auquel sera adjoint de la levure de boulangerie (bio), pour une gamme qui se veut plus accessible aux néophytes, avec des arômes aux nuances plus douces, des textures plus légères.

Enfin la levure de boulangerie (bio) fraîche seule, utilisée pour les gourmandises tels les pains de mie, les viennoiseries ou la Falue, leur donnant une structure légère, un parfum et un goût subtil.





Un engagement

Au-delà du savoir-faire, des garanties « BIO », nous essayons autant que possible d’avoir une attitude « solidaire » dans notre travail. Chaque maillon de la chaîne, qui aboutit dans l’assiette du consommateur, doit être respecté humainement et économiquement. C’est pourquoi, au-delà du choix de la provenance des ingrédients, nous avons voulu que notre entreprise soit attentive à tous ses salariés et qu’elle ait un fonctionnement démocratique, chacune et chacun d’entre nous a le même pouvoir de décision pour ce qui concerne la vie de la Scop. Les salaires, modestes, sont compensés par des conditions de travail, qui respectent autant que possible la vie de chacun, et des rythmes modérés tenant compte d’un travail difficile (travail de nuit en particulier).

La bio doit être une éthique de vie.

Beaucoup de gens travaillent pour qu’existe une alimentation biologique. Du producteur à l’employé de magasin bio, chacun doit pouvoir en vivre décemment, il faut respecter la terre certes, mais respecter les humains également.

À l’image d’une solidarité nord-sud indispensable, nous devons penser aussi une solidarité nord-nord.

Le vrai « progrès » est d’abord dans ces choix.

Nos pains : 

Nos pains courants au levain naturel

Intégral T.150

Ce pain est une base idéale d’alimentation pour des végétaliens ou des végétariens. Tout le grain de blé est dans ce pain, ce qui le diférencie du T 110 pour lequel un tamisage a été opéré.

D’un point de vue gastronomique, sa typicité lui permettra, coupé en tranches très fines, d’accompagner certains mets fumés ou iodés. 

 Composition :

  • Farine de blé* T.150
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Grand - 1500 g
  • Moyen - 750 g
  • Petit - 370 g

Complet T.110

C’est un aliment équilibré – ce pain peut être a la base d’une alimentation harmonieuse ; particulièrement d’un premier repas de la journée sans risque de « coup de pompe de 11 heures ».

Panifié en moule, il se coupe aisément.

Sa conservation est très bonne, si l’on prend soin de l’envelopper après chaque usage pour qu’il ne sèche pas. 

Composition :

  • Farine de blé *T.110
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Grand - 1500 g
  • Moyen - 750 g
  • Petit - 370 g
  • Baguette - 350 g

Nos pains courants au levain / levure

Levain/Levure

Ils n’ont pas leur pareil pour accompagner un repas déjà équilibré en lui-même. Certes, ils ne peuvent être une base pour l’alimentation, mais ils sont un complément très agréable. Très proches du pain français classique, ils allient une texture légère, une croûte craquante et dorée, à un goût subtil. La présence à la fois de levain naturel et de levure fraîche de boulanger, leur donnent un arôme typé. Ils peuvent encourager le consommateur lambda à l’alimentation biologique. 

 

Bis T.80

Composition :

  •  Farine de blé T.80
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Levure fraîche
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Carré moyen - 700 g
  • Petit carré - 350 g
  • Boule - 700 g
  • Bâtard - 700 g

Blanc T.55

Composition :

  •  Farine de blé T.55
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Levure fraîche
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Carré moyen - 700 g
  • Petit carré - 350 g
  • Boule - 700 g
  • Bâtard - 700 g


Nos pains diététiques

Pain d'Épeautre

Le grand épeautre que l’on peut considérer comme un blé archaïque, semble mieux accepté par les organismes un peu intolérants au gluten de blé. C’est pourquoi nous utilisons un levain d’épeautre, ce qui en fait un pain 100% épeautre. Ce pain complet a donc une saveur toute particulière et peut-être une base pour l’alimentation. 

 Composition :

  • Farine d'épeautre T.130
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel d'épeautre
  • Sel de Guérande 

Poids cuit :

  • Grand - 1300 g
  • Moyen - 650 g

Pain d'Engrain

Les rendements faibles et la difficulté du décorticage et de la mouture de l'engrain en font un pain relativement onéreux.

Il est par contre mieux supporté par les personnes intolérantes au gluten de blé. Ses arômes caractéristiques et la couleur de sa mie en font un pain très typé. Nous utilisons pour sa fabrication un levain d’épeautre. 

Composition :

  • Farine d'engrain T.150
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel d'épeautre
  • Sel de Guérande 

Poids cuit :

  • Grand - 860 g
  • Petit - 430 g

Nos fantaisies

Les Bûcherons

L’eau osmosée en proportion un peu plus importante, donne une pâte plus hydratée et contrebalance opportunément les trois graines sèches.

Comme son nom l’indique, ce pain est un apport substantiel d’énergie et comme tel, il a toute sa place au petit déjeuner et pourra également accompagner des produits de terroir. 

Composition :

  • Farine de blé T.80
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Graines : Lin, Tournesol, Sarrasin décortiquées
  • Sel de Guérande 

Poids cuit :

  • Grand - 1500 g
  • Petit - 500 g


Le Lin

Ce pain de notre gamme n’est pas étranger à l’engouement pour les omégas 3. Pour autant, les réfractaires à ces modes alimentaires y trouveront leur compte, car la saveur du lin mêlée au levain naturel, donne à cette petite boule un caractère bien trempé. Pain du matin, pain du goûter avec du miel et/ou du fromage il trouvera toujours sa place.

 Composition :

  • Farine de blé T.80
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Graines de lin
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Grand - 800 g
  • Moyen - 400 g

Le Multicéréales

La torréfaction des graines lors de la cuisson à 240 °C, flatte le palais. Les graines ainsi traitées révèlent toutes leurs saveurs. Pour autant, par soucis diététique, nous avons sélectionné (avec le conseil d’un médecin nutritionniste et d’une diététicienne) les graines les plus tolérantes à ces fortes températures. Enfin, ce pain est aussi une excellente occasion de déguster du pain complet.

Composition :

  • Farine de blé T.110
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Graines : sésame, sarrasin décortiquées, blé, orge, avoine, riz, seigle
  • Sel de Guérande 

Poids cuit :

  • Le Multicéréales - 380 g

Sésame 

Le sésame et le seigle donnent à ce petit pain son goût bien spécifique. Il accompagnera très bien un repas, pourra s’utiliser pour des canapés ; toasté, il développera encore mieux ses arômes... Pour les amateurs il s’harmonisera superbement avec des fromages de caractère type munster ou maroilles. 

Composition :

  • Farine de blé T.80
  • Farine de seigle T.130
  • Eau micro filtrée
  • Levain naturel
  • Sel de Guérande

Poids cuit :

  • Sésame - 330 g

Nos viennoiseries

Croissant et Pain au Chocolat

Pas de commentaire sur ces grands classiques français, si ce n’est la barre de chocolat bio artisanale. Une bonne pâte feuilletée levée, du bon beurre bio ... 

Voilà un goûter de choix.
A consommer sans (trop de) modération ! 

et hop ! 





 Composition :

  • Farine de blé T.55
  • Eau micro filtrée
  • Beurre
  • Sucre de canne
  • Levure fraîche
  • Sel de Guérande




En plus pour le pain au chocolat

  • Barre de chocolat 

Poids cuit :

  • Croissant - 60 g
  • Pain au Chocolat - 65


Nos sablés & pâtisseries

Sablés Normands

Une recette normande traditionnelle, avec du bon beurre bio...

Très bonne conservation. 

Composition :

  • Farine de blé T.55
  • Beurre
  • Sucre de canne
  • Œufs
  • Sel de Guérande 

Poids cuit :

  • Sachet - 280 g

Nos galettes des rois

 

La galette des rois est toujours très attendue. Mais nous ne la commercialisons que début Janvier. Nous réalisons un feuilletage pur beurre. Nous assemblons nos cercles de pâtes avec une crème frangipane à l'amande complète en poudre, ce qui explique l'aspect marbré de l'appareil. Nous rayons nos galettes une à une, puis les dorons avant la cuisson. Beaucoup de minutie et de travail dans cette réalisation exigeante. Mais ce n'est qu'une fois dans l'année !

Composition : 

Feuilletage :

  • Farine de blé T.55
  • Eau micro filtrée
  • Sel de Guérande
  • Beurre
  • Sucre


Frangipane :

  • Beurre
  • Sucre
  • Amandes complètes
  • Oeuf
  • Farine de blé T.55
  • Crème pâtissière(lait, œuf, Rapadura, fécule de maïs, vanille)



  • 2 parts
  • 4 parts
  • 6 parts
  • 8 - 10 parts

Retour