Cueillette et Confiture
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Lignères-Orgères
Après une expérience de 10 ans en tant que responsable laboratoire de contrôle à la coopérative d'Isigny Sainte Mère (14) et de 15 ans en tant que responsable Achats matières premières et articles de conditionnement aux Laboratoires Gilbert à Hérouville Saint -Clair, j'ai éprouvé le besoin de m’engager dans une démarche éco-responsable en conciliant mon activité professionnelle avec mes convictions.
Depuis plusieurs années je privilégie les produits locaux et de saison à faible impact sur l’environnement. J’ai pu ainsi peaufiner mon projet de reconversion professionnel. Amateur de confitures depuis toujours, c’est tout naturellement que je me suis orienté vers la fabrication de confitures artisanales Bio à partir de fruits de saison issus de mes productions , de cueillettes sauvages que je réalise et de producteurs Bio locaux en complément.
Les mûres sauvages et baies de sureau sont cueillies chez des producteurs bio ou en démarche d’élevage responsable, ainsi que sur mon terrain certifié bio (3,7 ha). Je respecte les préconisations du guide pratique N°25 Ecocert « La collecte de végétaux sauvages ».
Les confitures sont fabriquées à l'ancienne par petites quantités ( 25 à 30 pots) dans un chaudron en cuivre. Le taux de sucre est de 55g/100g c'est à dire le taux minimum pour rester dans l'appellation "confiture". J’utilise du sucre de canne blond bio équitable. Je suis actuellement en train de développer des confitures avec un taux de sucre réduit de 38g/100g. Je réalise des tests de stabilité à température ambiante ainsi qu’en étuve à 37°C et à 55°C afin de valider la conservation.
Je prévois 3 à 4 parfums de confitures peu sucrées à partir de juillet 2021. Je propose également des petits coffrets DUO à thèmes, (2x115 g), avec :
- Les Haies en Confiture : Fleurs de Sureau / Confiture de Mûres Fleurs de Printemps
- Fleurs de pissenlit / Fleurs de Sureau Fruits Rouges
- Framboises/Cassis
Je travaille avec des magasins bio locaux, et avec les Biocoop, de Caen Fréquence Bio, Jonathan, Mondeville, de Falaise, du Mans et d’Alençon. Je suis également présent sur le marché de Bagnole de l'Orne en saison et je prévois également le marché d’Alençon du jeudi. Je peux réaliser des animations par 1/2 journée. Ces opérations fonctionnent bien en général pour faire connaitre les produits et entretenir un lien de proximité avec la clientèle.
